比利時。人妻廚房札誌

不時看到新聞報導指出不良業者使用工業原料添加到食品中，市面上的醃製食品，還是最好自己動手做，比較安心。自己醃製低熱量的鹹蛋，不但可以確保醃製食物的食品安全與衛生，更是個低熱量又含高鐵高鈣的食品。醃製過程非常簡單，而且醃製的材料還可以重複使用 5 次，每次重複使用醃料時，記得再加上 5% 的粗鹽，然後重新煮沸殺菌過，即可再次使用(*註一)。

【準備材料】

粗鹽.....100g

水.....400ml

(鹽與水的比例為1:4, 如果想要醃製多一點的鹹蛋, 可以按照 1:4 的比例，自行加減鹽與水的份量)

*註：以上兩項必備的醃製材料已經足夠，如果想要醃製其他風味的鹹蛋，可以選擇性另外加些香料，請參考 <這裡> 的說明。

生雞蛋.....6 顆

含蓋的空玻璃瓶.....1個

【製作方法】

1. 將玻璃瓶洗淨後，放入已經預熱 80度C 的烤箱，加熱消毒約 10 分鐘。

2. 必須選用蛋殼完整沒有破裂的生雞蛋，避免雞蛋變質而破壞整個醃製過程。用水清洗雞蛋後，再用廚房紙巾擦乾，備用。

3. 水煮沸，加上粗鹽，持續煮沸 5 分鐘，主要作用是在消毒殺菌，然後製成飽和食鹽水溶液，放涼至 30度C 左右，備用。

4. 把乾燥的生雞蛋，依序排列放入玻璃瓶中，然後加入食鹽水溶液。由於食鹽水密度較高，雞蛋會浮起，可用小竹片交叉卡住瓶口，讓雞蛋可以完全浸入鹽水中。

5. 瓶蓋栓緊，放在陰涼通風處，夏季約一個月，冬天約兩個月，視氣溫狀況，即可驗收成果。

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醃好後的鹹雞蛋，用電鍋蒸熟（鹹蛋放入內鍋，外鍋加入一杯水），即可直接食用。或是用蒸鍋，蒸個 20 分鐘。可做三色蛋或鹹蛋炒苦瓜等菜餚。如果是做蛋黃酥或是廣式月餅，則不要蒸熟，直接敲破蛋殼取出蛋黃即可。

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《文章出處：比利時。人妻廚房札誌》

【參考資料】

註一：鹹蛋食譜做法（網址）