低油低糖清爽配方 | 蛋黃酥－比利時。人妻廚房札誌

蛋黃酥裡面包的紅豆泥，是自製的＂輕甜紅豆泥（做法看這裡）＂，少油少糖的輕甜版本，當然比較健康而且適合想減肥的人或是孕婦。鹹蛋黃也是自己動手醃製的＂低熱量鹹蛋（這裡看做法）＂。這裡用的鹹蛋黃是雞蛋做的，蛋黃比較小顆，所以一顆蛋黃酥包一整顆蛋黃。真心鼓勵那些想要健康與減重的人，應該多自己動手做這樣的輕甜點心，這樣一來可以自己知道吃下了多少的油量與糖份，另一方面也確保吃下肚的食物是不含其他人工添加物。除此之外，更可以安心的把這樣的甜點給小孩當點心吃唷！

蛋黃酥

【準備材料】份量約16個

油皮：

高筋麵粉.....50g

低筋麵粉.....120g

(*以上兩種麵粉也可以直接用 "中筋麵粉.....170g" 代替)

奶油.....50g

糖粉.....3g

鹽.....一小撮

水.....75g

油酥：

低筋麵粉.....150g

奶油.....60g

（*註：以上的 "奶油" 材料，可以用 "固體狀的植物油" 代替，例如：椰子油，會更清爽無負擔。）

內餡：

棗泥或是紅豆泥.....320g - 400g (可依自己的喜好加減分量，*這裡可以看 "自製輕甜紅豆泥" 做法)

生的鹹蛋黃.....16顆 (*這裡看 "自製低熱量鹹蛋" 做法)

米酒.....少許

表皮裝飾：

蛋黃.....兩顆

芝麻.....少許

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【製作方法】

1. 先將烤箱預熱至150度C。將生的鹹蛋取出蛋黃，用鹽水輕輕清洗過後，過一下米酒，放入烤箱 5-10 分鐘。注意，不要烤太久，免得蛋黃表面變成白色粉粉的。

鹹蛋黃

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2. 將製作油皮的麵粉過篩，然後把剩下的材料全部混合在一起，揉成麵糰。放置一旁，用塑膠袋包好，醒麵約 20 分鐘，備用。（*提醒：用塑膠袋包著的作用是防止麵團直接暴露在空氣中，避免表面結皮變硬，而影響後續的製作過程。）

3. 再來接著製作油酥，把麵粉過篩之後，加入奶油，均勻混合揉成麵糰。油酥的含油量比較高，所以比較鬆軟，揉麵團直到不黏手的程度即可。然後分成 16 等份，揉成圓球狀，放置一旁，備用。

4. 接著要做油皮包油酥，這個時候確認一下，油皮與油酥麵糰的軟硬度要一致，這樣兩種麵糰在混合操作上，麵糰會比較均勻。把已經醒麵好的油皮分成 16 等份。油皮輕輕地捏成圓形，壓扁後，包住〈步驟3.〉的油酥，收口後變成一個圓球狀。

油皮包油酥收口後捏成圓球狀

5. 將收口處朝上，用擀麵棍壓成橢圓形，捲起。放置一旁繼續醒麵 20 分鐘，備用。繼續將剩下的油皮包上油酥之後，相同的動作捲起所有的小麵糰。（第一次捲起，如下圖）

第一次捲起

6. 醒麵 20 分鐘後，將捲起的小麵糰，一個個依序再用擀麵棍壓扁長方形，捲起成圓筒狀。然後放置一旁繼續醒麵約 15-20 分鐘。（第二次捲起，如下圖）

第二次捲起《貼心小提醒》醒麵的過程，已經捲起的麵糰上蓋上一層塑膠袋或保鮮膜，以防麵糰直接接觸空氣變乾，影響後續製程。另外用擀麵棍壓扁再捲起的動作(步驟5.與6.)的次數越多，會讓蛋黃酥的表皮層次越多，一般來說兩次捲起的動作即可。

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7. 在鬆弛小圓筒麵團（醒麵糰）的期間，將紅豆泥（或棗泥）分成 16 等份，揉成圓球狀，備用。

8. 然後將已經鬆馳過後的小圓筒麵糰，用手指從圓筒中間處壓下去，收起兩側，將麵糰捏成圓球狀，用擀麵棍壓扁成比水餃皮大一點的圓餅皮。

9. 將圓餅皮放在左手手心上，依序放上〈步驟7.〉的紅豆泥球，然後用右手輕輕在中心處壓出一個洞，讓〈步驟1.〉的鹹蛋黃可以放進去，最後將圓餅皮包住全部的內餡，收口即可。

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10. 所有的餅皮與內餡包好後，收口處朝下，排放在烤盤上，表面刷上蛋黃液，灑上少許芝麻。送入預熱 200 度C的烤箱，烤上 25-30 分鐘。

收口處朝下，排放在烤盤上

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低油低糖清爽配方的蛋黃酥，出爐！

蛋黃酥出爐！

（PS. 由於本身在懷孕期間有妊娠糖尿症狀，我特地自身實際體驗，下午時分充當下午茶吃了兩顆這蛋黃酥配上一杯低卡咖啡，一個半小時後測量血糖值正常，而且體重在第二天測量的時候也沒有增加唷！所以值得推薦給大家。不過，還是要提醒一下，每個人的耐糖指數不同，如果有妊娠糖尿問題的媽媽，還是最好在吃過下午茶之後的一個半小時，關心您測試一下自己的血糖值唷！）